Antiquaire anversois, collectionneur d’art, décorateur wabisabiesque, commissaire d’exposition… Et voilà qu’un beau jour, Axel Vervoordt s’est mis à faire des cocktails ! Dans une ruelle du XVIe siècle enfouie dans le cœur de la ville, une porte cachotière mène les initié·e·s dans l’antre de Tazu, sublime bar mixomaniaque aux murs patinés, volumes énigmatiques et objets intrigants. Où Julian Youssef (ex-Central Station à Beyrouth, probablement l’un des meilleurs clubs mixos du monde) secoue de sophistiquées créas japonisantes (18 €) : le Horio, du nom de l’artiste nippon qui a réalisé les œuvres aux murs, composé de saké, gin, yuzu et matcha, servi dans une sobre coupe, ou l’umamiesque Speechless, à base de tequila, porto, Chartreuse verte, concombre et feuille d’huître… À siroter paisiblement avec des sushis (plutôt pricés) et des tapassiettes pleines d’esprit – tataki de thon au yuzu ; wagyu, betterave et purée à l’ail noir ; poulpe, purée au babeurre, coulis de paprika et huile de shiso ; sabayon au saké et glace matcha… (tapas 15-20 €, assiettes 15-60 €). // Bobbi Rossi
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