Dans leur cave à manger tout en pierre et bois clair, discrètement postée derrière la gare de Pornichet, Christine et Gérard Corchia savent y faire pour bichonner les habitué·e·s. C’est que le couple est bien rodé, ayant notamment orchestré le resto Beau Rivage à Pornic, devenu ensuite Le 21. La localisation n’est peut-être pas idéale, le blaze n’est pas folichon, mais pour le reste tout est canon ! À commencer par leurs vins, pas moins de 500 cuvées nature que Christine a sourcées aux quatre coins de l’Hexagone : combo blanc de grenaches et carignans Kaya par le Domaine des Soulanes (6 € le verre), macération de gewurztraminer Utopiste signée Kumpf & Meyer (27,50 € la bouteille sur place, droit de bouchon de 9 € compris), assemblage Vaste Programme du domaine provençal Les Maoù (22,80 €)… Tandis que Gérard gère en cuisine, proposant aussi bien des grignotages (tartine de houmous maison, planche de charcut’ ibérique ou fromages affinés par la maison Dagnat) que des plats bistrotiers de haute volée, à l’image du risotto de saison, du burger de langoustine ou, parfois, du ris de veau. // François Lemarié
LE CANON CANON : rare Évidence 2011 d’Étienne Courtois (57,50 € sur place), un menu pineau solognot élevé 120 mois en barrique non ouillée – à la jurassienne.
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