Chez Retailleau, on ne tortille pas de la bourriche : le coquillage se deale dans un hangar planté en bord de route, où, après Françoise (la mère) et Jean-Luc (le père), David (le fiston) est aux casiers avec son complice Maxime Barlet. Depuis vingt ans, la famille bichonne une huître à la coquille ombrée typique, à la chair charnue et au goût noiseté, fruit d’un savoir-faire qu’on a dans les gènes, et au phytoplancton indigène du bassin du Mès, qu’on peut désormais gober dans le bar à huîtres attenant. À choper sur place également, les coquillages des copains (belles moules de Pénestin, bulots, palourdes et coques fantastiques du Croisic pêchées à pied) et de la came locale en conserve ou bocal : soupe de langoustines au whisky, sel de Saint-Molf, terrine de maquereau de la Conserverie des Saveurs… // Catherine Jamon
LA PÉPITE : une furie iodée, notre star des bivalves maison, l’huître n° 2 (6,50 € la douzaine).
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