Fabriquer de la mozza, du caciocavallo ou de la ricotta avec le lait des vaches de Zaffelare : ainsi le pari plus que réussi des cousins Massimo di Bisceglie et Emanuele Lamanuzzi, dont les créations mamma-miamesques mettent en joie les Anversois·es. Dans ce Cuore di Puglia (on ne vous traduit pas), l’amico Massimo et son cousin fromager Pasquale préparent plus de 300 kilos de fromage par semaine, pas moins ! Mais ce n’est pas tout : née dans une famille de pizzaiolos, Emanuele fait tourner chaque jour des jolies rondes, à dévorer sur place ou à emporter comme le reste. Autant dire que leur part de pizza fumante à la mozzarella est une folie ! Et comme si ça ne suffisait pas, le duetto deale aussi plus de cinquante fromages en VO, des charcut’ volcaniques, et quelques recettes de pasta tradi fraîchement fricotées. // Kiko Zushi

LA PÉPITE : la bufala maison (7,56 € pièce), une petite bombe !