Il est né à Tokyo, elle est anversoise. Koji Yamada et Cathy Carême – japonisante de haut vol – ont ouvert en 2006 leur discrète taverne nippone dans le quartier sud d’Anvers. Le déjeuner est consacré à un bento du jour, tandis qu’on se laisse guider le soir au gré d’un moriawase éclectique, que Yamada conçoit avec une conscience aiguë de la saisonnalité. Produits bio et sakés rares, Cathy en livre patiemment chaque détail. Sur le premier plateau, du poulpe brièvement frit, des algues à la bonite, du koyadofu au fuki (tige de pétasite), et une très belgisante salade de pommes de terre japonaise aux edamame ; puis, un sashimi de thon, de maquereau et de saumon pur et frais ; et des langoustines en tempura accompagnées de nouilles de sarrasin froides. Reprise des hostilités avec une soupe froide de courgettes dans d’authentiques bols en bois et un beau morceau de cabillaud avec brocoli, sauce ponzu et beurre. En pirouette finale, une incontournable mousse au chocolat blanc, des tranches de pêche blanche et de prune fermentée. // Coco Bianca
POUR LA SOIF ? Umeshu en apéritif (5 €), dégustation de quatre sakés (22,50 €), saké junmai ginjo de la brasserie Niida Honké (11 € le verre), ou thé shimadori kabusecha biologique première récolte (4 €) et bière artisanale Kuro-Owa, brassée en Belgique (5,50 € les 33 cl).
LES PRIX : formule 22 € (midi), menus 40-47-55 € (soir).
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