Il est né à Tokyo, elle est anversoise. Koji Yamada et Cathy Carême – japonisante de haut vol – ont ouvert en 2006 leur discrète taverne nippone dans le quartier sud d’Anvers. Le déjeuner est consacré à un bento du jour, tandis qu’on se laisse guider le soir au gré d’un moriawase éclectique, que Yamada conçoit avec une conscience aiguë de la saisonnalité. Produits bio et sakés rares, Cathy en livre patiemment chaque détail. Sur le premier plateau, un onigiri de maquereau, un maki tofu tamago, de l’aubergine confite aux patates douces et une très belgisante salade de pommes de terre aux pommes granny-smith ; puis un fraîchissime sashimi de toro et sake (thon et saumon) et un karaage de crevettes au tonburi (« caviar de terre »), suivis d’un bouillon de chou pour pause des papilles. Reprise des hostilités avec un délicat églefin travaillé à la prune, sauce miso et pesto de shiso. En pirouette finale, un douillet hamburger « à la japonaise’ » qui dévoile, à son gras défendant, l’esprit joueur des lieux. // Kiko Zushi
POUR LA SOIF ? Cocktail au Yuzu (7 €), dégustation de quatre sakés (22 €), saké Otora, junmai okarakuchi de la brasserie Chiyokotobuki, préfecture de Yamagata (9,50 € le verre), ou thé shimadori kabusecha biologique première récolte (4 €) et bière artisanale Kuro-Owa, brassée en Belgique (4,80 € les 33 cl).
LES PRIX : menus 38 à 52 €.
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