Squattant la bien nommée rue Bernard-Délicieux, Fébéo abrite un concept saignant. Née en 2014 sur Internet, cette boucherie terroiriste menée par Maxime Leroy, ingénieur agronome et fils d’éleveur·se·s, s’engage pour une barbaque éthique en direct des producteur·rice·s. Ses colis de bidoche AOP partant comme des petits pains, il décide d’établir ses quartiers en plein Beaux-Arts et autour d’un cahier des charges diablement exigeant. Résultat ? Le veau vient du Ségala, le bœuf, d’Aubrac ou du Mézenc, et le cochon est cantalou ! Dans le panier, ça donne : bavette de bœuf (26 € le kg), gigot d’agneau de l’Aveyron (22 € le kg), merguez maison… Soit un chapelet de divines spécialités, des pièces de première bourre sans flambée des prix, et des bouchers-traiteurs heureux, qui en oublieraient presque de causer louchébem. // M.Ra.
LA PÉPITE : la terrine de foie de volaille (4 € le 200 g) signée Fabien Dylas, à tartiner sur le pain de la boulangerie voisine Délicieux.
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