Squattant la bien nommée rue Bernard-Délicieux, Fébéo abrite un concept saignant. Née en 2014 sur Internet, cette boucherie terroiriste menée par Maxime Leroy, ingénieur agronome et fils d’éleveur·ses, s’engage pour une barbaque éthique en direct des producteur·rices. Ses colis de bidoche AOP partant comme des petits pains, il décide de s’établir en plein Beaux-Arts autour d’un cahier des charges diablement exigeant. Résultat ? Le veau vient du Ségala, le bœuf du Mézenc, et le cochon est cantalou ! Dans le panier, ça donne : faux filet de bœuf, brochettes de filet mignon de noir de Bigorre, côte de filet d’agneau l’Aveyron… Des pièces de première bourre sans flambée des prix complétées par un chapelet de spécialités dont de divines lasagnes au bœuf et une salade de ravioles du Royans aux tomates séchées, roquette et jambon cru. Bref, des bouchers-traiteurs si heureux qu’ils en oublieraient presque leur louchébem ! · Scotty Lard

LA PÉTITE : les cannelloni maison au porc haché à réchauffer tout doucement pour mâcher comme sur des rouleaux (7,50 € la barquette).