À Montpellier, on sait où tâter les classiques du pays du Matin calme : rue de l’Écusson, où la cheffe Amélie Young Min (dauphine du MasterChef coréen en 2016) s’efforce de définir l’umami, la cinquième saveur. Dans la lumineuse salle blanche à l’épure asiatique et aux murs céladon, nous engloutîmes ce soir-là : une belle pièce de tofu soyeux réveillé par une vinaigrette miso-yuzu, chips de lotus et cacahuètes pilées ; avant un grésillant bibimbap au tofu frit (aussi dispo au bœuf et saumon), servi avec un affolant kimchi maison, concombres marinés, pommes de terre au sésame, pickles de daikon, salade ensaucée de yaourt et miamesque soupe miso, comme autant de lumineux banchan. Attention à l’umami blues après la dernière bouchée ! Avant de filer, impossible de faire l’impasse sur le bingsu, l’aérienne glace coréenne à la texture de flocon de neige, surmontée de haricots azuki compotés et de poudre de matcha. À noter que l’enseigne la joue aussi take-away au numéro 11, avec salades délicates, chirachi chicos, sushis kawaii et spécialités tradi-street – japchae, poulet frit, kimchi frais… // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Une bière coréenne Gwanghwamun seoulite ALE (8,50 € les 50 cl), du soju (12 € les 36 cl), des whiskys coréens et japonais (9-20 € le verre) et une sélection pinardière : rouge héraultais du Pas de l’Escalette (6 € le verre), chinon blanc du Château de Coulaine (25 € la bouteille)…
LES PRIX : entrées 12-14 €, bansang 24-27 €, desserts 11-13 €.
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