En 2013, Clément Brossault, ex-contrôleur de gestion, décide de se reconvertir dans le frometon. Après avoir fait son tour de France (à vélo) des producteur·rice·s bien lacté·e·s, place à la fromagerie ! La jolie devanture bleue, accessoirisée par un banc pour les habitué·e·s du quartier, confirme la convivialité de ce comptoir de terroir. D’où l’on repart ce jour-là avec une tomme corse fumée juste ce qu’il faut, une généreuse part de brie de Meaux et un fondant saint-marcellin sublimé par de la truffe noire fraîche… Autre adresse au 14 rue de la Jonquière dans le 17e. · Pedro Rascaille

LA PÉPITE : la tomme au foin à rendre chèvre (32 € le kilo).