En deux pains trois mouvements, Polka lance une danse du ventre rue Jean-Pierre-Timbaud ! Dans leur boulangerie à la devanture rétro, les époux Schpigel (Yaël, autrefois journaliste scientifique, et Julien, passé par l’Atelier P1) envoient valser les farines traitées : ici, il n’y a rien que du bio, à commencer par les pains polka au levain, grignés en quadrillé. Le local a d’ailleurs été dûment relooké par Nato Studio pour mettre en valeur (et en alcôve) les fameuses miches signatures (nature ou pimpées de figues, noix, canneberge…), entourées d’autres jolies créations : tourte au seigle, lingot au maïs, curcuma et graines de courge, moelleux shokupan (pain au lait japonais)… au coude-à-coude avec des merveilles de chaussons aux pommes, une parfaite babka au chocolat et à la fleur d’oranger, un flan crémeux et bien vanillé… et un strudel qui vous fera valser ! // Roberto Arenales

LA PÉPITE : le pain polka au zaatar (10,89 € le kilo).