Passé par Ladurée à Paris et Fabrice Collignon à Bruxelles, Olivier Kasiers, l’as du beurre, a planté son drapeau place Julien Dillens. Là, avec sa complice Céline Holvoet, il aligne ses créations léchées sur marbre dans une boutique-atelier qui donne sacrément envie de croquer – l’ex-repaire du fleuriste chouchou d’Élisabeth de Belgique. En vitrine ? Macarons, paris-brest, tartes framboise-pistache, entremets choco-vanille, financiers et croissants aériens pur beurre Montaigu AOP. Le bostok, moins clinquant mais tout aussi dément : une tranche de brioche imbibée de fleur d’oranger et garnie de crème d’amande, surmontée d’amandes effilées pour un effet surcroûté. Et en été, le frigo se remplit de sorbets et glaces d’exception (citron-basilic, chocolat, pistache, rhubarbe…). // Lou Koem

LA PÉPITE : un classique revisité qui donne envie de revenir, la tarte citron vert et basilic, surmonté d’une meringue italienne aérienne, dorée à souhait (5,80 € la pièce et 23,20 € pour 4 personnes).