MA(rine, en salle) et JU(lien Baradel, au piano) ont posé leur écrin moderniste (parquet, murs blanc et vert anis, fourneaux ouverts) sur le quai du port de La Turballe le 31 décembre 2022. Où le chef, passé chez Ducasse, déroule une cuisine locavoriste impeccablement graphique et pleine de peps ! Ce midi d’été, après de malins amuse-bouche (sablé au parmesan garni de petits pois à la menthe et œufs de truite, ou merlan de ligne en escabèche boosté par un mix de lait ribot, vinaigre de xérès et huile de poivron vert confit), un maquereau de la criée locale en deux versions, salé, fumé, juste flashé sous la salamandre, et en tartare sur une tartelette avec tagliatelles de concombre des Jardins de Kerpondarmes, huile de marjolaine et sauce au combava ; puis une quenelle de pintade de Saint-Molf twistée avec les moules de Kercabellec et le céleri-rave de chez Huitric ; en plat, un « simple » filet de lieu jaune cuit à basse température, agrémenté d’une tapenade d’olives noires et d’une hollandaise aux anchois d’ici, flanqué d’une fleur de courgette revisitée avec pleins de légumes verts ; et des fraises en aérien vacherin, avec son crémeux au miel de Brière et surtout sa glace au daikon ! // Larosé
POUR LA SOIF ? Une belle sélection de jajas vivants : muscadet biodynamique de La Pépière (8 € le verre), rouge fruité cévenol Les Montagnes Bleues du Mas Foulaquier (36 € la bouteille), racé cheverny rouge Le Pressoir du Domaine des Huards (69 €).
LES PRIX : menus 45 € (jeudi et vendredi midi hors vacances et jours fériés), 70 et 90 €.
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