Blasé du prêtap’, Chris Machado a mis la main à la pâte pour donner naissance à sa bien nommée Panifacture. L’échoppe, comme un grand labo tout vitré, déclenche le lèche-vitrine. La cause ? Les très graphiques bombances gluténiques alignées à hauteur de passant. Car, avec sa dégaine de loft scandinave, ce comptoir étroit a un programme clair comme le bois qui l’habille : proposer la crème de la crème de la boulange. Pains aux farines anciennes et levain naturel (une miche au khorasan et une autre aux figues qui tutoient les sommets, focaccia bulleuse), aériennes et dodues viennoiseries (régrékif brioche au levain, chausson aux pommes finement zébré), trop beau financier noisette et incroyable flan vanille qui fait des vagues… · Herber Martin

LA PÉPITE : Le pain rouge de Bordeaux aux alvéoles parfaites (11 € le kg), éponyme de la farine de blé rustique et non-hybridée avec laquelle il est façonné.