Tomas De Mets était encore dessinateur technique quand il a baptisé son levain Zuren Tuur, et s’est mis à bouler son pain à domicile et à la commande. Début 2023, avec sa compagne Jolien Coppens, assistés par Thaisa Costa, ils ont fait le grand saut et emménagé dans ce qui fut autrefois De Superette (l’iconique boulange de Kobe Desramault et Sarah Lemke) pour pousser à l’extrême le concept de fournil ouvert. Nulle tartine scandinave ici, mais des lingots semi-complets, pains aux graines, baguettes, croissants, cinnamon buns – tous artisanaux, aux farines locales, bio, et tout le bataclan. Avec ça, des cafés de spécialité de Rush Rush, Dak, Andy Coffee Roasters, Nomad… sélectionnés par Stan Bogaerts et Manon Debruyne, et quelques options à luncher (ou bruncher) ficelées par Cato Kiekens. // Casimir

LA PÉPITE : le kanelbullar, cette petite brioche suédoise à la cannelle (3,20 €).