Quelques marches raides vous séparent de la cave d’Olivier Jacobs (venu du Café Théâtre), mixologue primé de divers blasons de la scène internationale. Dans ce sous-sol boisé et bleu nuit, les fauteuils en cuir vintage feutrent les discussions des siroteurs. Les lumineux, eux, conspirent en terrasse arrière, au bord de l’eau. À boire ? Des recettes revisitées au fil des jours, de la vibe de la ville et du niveau de folie de l’équipe, comptant les gouttes et taillant les glaçons au carré près : Herbie 53 (subtil mélange de gin, verjus, sirops aux herbes, soda et amers, 14 €), un long drink résultat d’une infusion des 53 herbes séchées du jardin médicinal de la casa ; Handz in the Lava (rhum Maman Brigitte, vermouth Dubonnet, confiture de baies, 16 €), une recette qui fait sensation. Et si tu ne trouves pas ton bonheur, tu peux toujours composer ton propre cocktail. Pas de médaille pour la créativité, mais leur savoir-faire garantit une osmose parfaite ! // Schannul