Quelques marches raides vous séparent de la cave d’Olivier Jacobs (venu du Café Théâtre), mixologue primé de divers blasons de la scène internationale. Dans ce sous-sol boisé et bleu nuit, les fauteuils en cuir vintage feutrent les discussions des siroteurs. Les lumineux, eux, conspirent en terrasse arrière, au bord de l’eau. À boire ? Des recettes revisitées au fil des jours, de la vibe de la ville et du niveau de folie de l’équipe, comptant les gouttes et taillant les glaçons au carré près : Retour en 1999 (eau-de-vie de poire et vermouth blanc, sublimé par des notes de fleurs de sureau cueillies par la team elle-même, 14 €) ou Herbie 53 (subtil mélange de gin, verjus, sirops aux herbes, soda et amers, 14 €), un long drink résultat d’une infusion des 53 herbes séchées du jardin médicinal de la casa. Et le dimanche, drink signature anti-gueule de bois, un splendide Bloody Mary (10 €). De quoi remettre bien. // Sam Oups
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