Indéboulonnable de son comptoir en marbre blanc, Virginia Diegenant pilote depuis un demi-siècle l’une des dernières volailleries du pays – en témoignent le carrelage fifties et un numéro de fax toujours visible sur le site Internet de la boucherie. Un savoir-faire hérité de son grand-père Victor, qui collectait en charrette poulets et lapins auprès des éleveur·ses de la région, et qu’elle pensait perdu quand son mari Marc Vander Steene et elle auraient quitté le métier. C’était compter sans leur gendre Kristof Vergauwe, venu les aider à 18 piges – et qui continue de se lever, 25 ans plus tard, à 4 heures du mat’ pour préparer poulets fermiers, pintades, pigeons, dindes, faisans, perdrix et autres belles bêtes à plumes. Parmi les spécialités de la maison : foie gras, caille ou pigeon farcis au ris de veau, au foie gras, à la truffe… // Casimir

La pépite : les formidables pâtés, dont un au canard sauvage en saison (32,95 € le kg).