Après avoir aiguisé ses couteaux en Aveyron et au gastro En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives, la jeune trentenaire toulousaine Laura Pelou a investi le quartier Saint-Aubin avec un néorade au plancher usé, murs briqués et luminaires indus’. Ses assiettes ? Localistes et aventureuses : encanaillant velouté de butternut jaune soleil, crème et croûtons dorés ; balèze aligot-saucisse ou pascade gratinée (crêpe toute verte allègrement garnie de fromage aveyronnais) ; puis, pour le finish, poire pochée qui se la joue classique, sauce chocolat, crème montée et noisettes torréfiées. · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? De la saine picole : côtes-catalanes rouge Mon P’tit Pithon d’Olivier Pithon (6 € le verre), languedoc blanc piquepoul du Domaine Félines Jourdan (25 € la quille), entraygues-le-fel rouge La Pauca du Domaine Mousset (35 €)…

LES PRIX : menus 17,50 à 19,50 € (midi en semaine) et 60 € (soir), carte 7-45 € (soir), portion d’aligot 7 €.