Ne vous en faites pas pour lui : le Basque Mikael Lecumberry tient bon la barre ! Dans son rade exhibant un long comptoir en zinc, du mobilier rétro et un portrait de Bébel au mur, cet ancien zicos reconverti en chef cuistot mitraille le coquet quartier Saint-Aubin de ses assiettes canailles et instinctives changeant chaque jour. À piocher parmi les neuf intitulés à l’ardoise ce soir-là : fringants anchois de Getaria à l’huile, sel et piment d’Espelette ; succulente cassolette terroiriste de joues et pieds de veau, txistorra (saucisse de porc et pimentón), pansette (tripes d’estomac d’agneau, spécialité de Gerzat dans le Puy-de-Dôme), mijotée avec pommes de terre et poivrons fondants… Ou encore, ces sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie saisies à plancha, faisant la danse du ventre avec pois chiches croquants du Tarn, olives, persil, citron, piment, thym ! Autre bon plan, le menu déj’ alignant par exemple : salade de poulpe de Saint-Jean-de-Luz, cochon de lait à la basquaise, et tarte aux fraises. Bonus : la meilleure playlist de toute la ville, pointue et personnelle (Mou, Juniore, Plaisir de France & Barbara Carlotti…). // Kelly Slatée
POUR LA SOIF ? Une carte de pifs libertaires : en blanc, un chardonnay frais, croquant et aromatique Cyprès de Toi 2022 du domaine languedocien Cyprès du Sud (5,50 € le ballon) ; en rouge, un mix détonnant, frais et gourmand de syrah, carignan, grenache et mourvèdre Les Po(è)tes 2021, collab’ entre les domaines Le Champs Des Barbiers et Vins des Potes (28 € le flacon)…
LES PRIX : menus 20-23 € (midi), carte 35 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
