Oh Jaja ! Après leur cave à canons canon postée de l’autre côté de la presqu’île lyonnaise, Antoine Kochen et Chloé Courbière, rejoints depuis peu par Chloé de La Roche et Simon Verdannet, ont eu la chouette idée de lever le rideau de Jaja Bistro (tables marbrées, assiettes chinées, verres griffés), une résidence coolinaire qui passe à la casserole des chef·fes venu·es des quatre coins du globe pour popoter entre potes ! Jusqu’à la faim du mois de juillet, ce sont les Australiens Eliott Vials et Nathan Fallowfield (ex-Garde Champêtre à Gyé-sur-Seine) qui ambiancent la terrasse, ce dernier envoyant par exemple : des haricots plats et petits pois frais lovés dans un amour de ricotta crémeuse, escortés de pêches grillées au BBQ, menthe et coriandre ; une bavette bien embrochée, à tremper dans un tare (sorte de sauce soja sucrée) au tahini et shiso ; une fondante aubergine elle aussi barbecutée, nappée de crème de tournesol et sauce XO coup de fouet ; mais aussi un poulpissime tentacule mis au vert dans une sauce livèche pimpée d’ail noir… Avant un joli tour de fromagie signé par le MOF Hervé Mons, puis quelques fraises rafraîchies de crème crue et d’un granité à l’oseille. Autrement dit, courez-y ! // Eddie Muffin
POUR LA SOIF ? Des quilles nature exfiltrées de la cave : gouleyant assemblage languedocien Déferlante d’Olivier Cohen (6,50 € le verre), bulleux Tohu Bohu du domaine Les Errances dans la Loire (7,50 €), grenache blanc et gris roussillonnais La Luna de Bruno Duchêne (36 € la bouteille), rouge auvergnat Lux de Marie et Vincent Tricot (32 €)… Sinon, une limonade ou un maté Charitea (5 € les 33 cl).
LES PRIX : assiettes 7-20 €, fromages 12 €, desserts 7-8 €.
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fes en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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