C’est dans une jolie bastide aux portes du Périgord (pierres grattées, suspensions boisées, cheminée) que Mégane Carpentier et Jonathan Lafougeole, couple d’apiculteurs avertis, ont fait leur nid. Un cocon rustique où le chef, biberonné dans les étoilés (Le Vieux Logis à Trémolat, Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse), met habilement en scène la naturalité locale avec une came triée sur le volet. En quatre services, ce midi-là : étonnant beignet de brème câliné par une mayo à la ciboulette, pickles de radis bleu et pointes de ketchup de pruneau ; kiffante blanquette de navets mêlée à une bisque d’oursin, le tout excité par une vinaigrette au miel fermenté ; subtil pavé de lotte poché dans un beurre de genièvre et lustré de jus de betterave, copinant avec une purée de panais chapeautée de betteraves confites ; avant un régalant duo de coing (bavarois et mousse), tuile au caramel et ketchup de butternut. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des vins du coin : bergerac rouge Jour de Fruit de l’Ancienne Cure (6 € le verre), périgord rouge Vieilles Vignes du Domaine de la Tuque (26 € la quille), petit et gros manseng Escapade par le Domaine de Lancement (23 €)…
LES PRIX : menus 32-39-52 € (3-4-5 services).
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