Tables en bois miel, sièges rouille, suspensions boules, béton ciré et pierre de taille nue : le Cent33 fait son numéro dans un cadre modern-stylé bien en phase avec la cuisine érudite et élégante du gastrochef Fabien Beaufour (vu à l’Eleven Madison Park à New York, auprès d’Anne-Sophie Pic ou au Domaine des Étangs à Massignac). Ce midi-là, à la carte : un impérial poulpe snacké et salicorne, caressé par une crème d’avocat à la sauce gingembre-soja ; puis, sous une écume de coquillages et chips fumées de nori, un filet de lieu jaune juste nacré, nimbé d’une salsa verde à la tagète, mousseline de carotte et gingembre rehaussée d’explosifs œufs d’exocet. Redoutable ! Suave conclusion avec un abricot rôti à la reine-des-prés, sabayon à l’huile d’olive et parfait glacé à l’amande. // Paul Hackett

POUR LA SOIF ? Minéral riesling Hospices du Domaine Neumeyer (7 € le verre), côtes-de-bordeaux rouge Satellite d’Olivier Techer (8 €), frais languedoc blanc Les Petits Cailloux d’Édouard Fortin (49 € la bouteille) et tannique graves rouge Château du Grand Bos (48 €).

LES PRIX : menu 70 €, assiettes 7-32 €, carte 39-75 €.