Virtuose du tire-bouchon (George V, Fat Duck à Londres), Alexandre Dulière en a servi plus d’un·e (Robert De Niro, Elisabeth II…). Revenu au pays en 2019, il réveille les gosiers berrichons dans son barav’ au look racé et à l’ambiance feutrée (comptoir boisé, mobilier fifties, murs bleu-gris, affiches de design scandinave). On y joue d’un casting de quilles étourdissant de plus de mille références, servies avec l’inépuisable tchatche du boss et le plein de petites assiettes bricolées de beaux produits : jambon de Parme de la Fattoria di Pongolini, rillettes de saint-jacques de l’île de Groix, jolie terrine maison, délicieux chèvres de Vierzon, ou salers de chez Leymoine. // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Une encyclopédie du bien-boire où piocher d’étonnants vins arméniens, whiskies indiens ou bières artisanales canadiennes. À l’affiche, ce jour-là : rouge sicilien Nero d’Avola de la Cantina Hermes (5 € le verre), riesling allemand Kabinett de Louis Guntrum (7,50 €), solide bourgueil Jour de Soif du Domaine Bel Air (28 € la bouteille)… et quelques grands millésimes de derrière les fagots : romanée-conti 1997, Château Latour 1989. Option conseillée quand même (si on n’a pas trop peur au porte-monnaie) : se laisser guider, et découvrir des quilles démentes parmi le Hey Malbec ! argentin de Matias Riccitelli (9 € le verre), ou l’hallucinant Mavrodaphné grec de Petrakopoulos tiré à 800 bouteilles par an seulement (36 € le verre quand même).

LES PRIX : tapas 6-18 €, planches 10-12 €.