L’emblématique façade rouge pinard de Mortagne-au-Perche a trouvé une gouleyante repreneuse en la personne de Lou Samaha (autrefois cheffe de partie à D’une Île), laquelle, fidèle à l’esprit œnovillageois, a rangé derrière la vitrine et sur les étagères en bois le meilleur des terroirs de l’Hexagone. À la cave, 200 références qui quadrillent les régions, de l’Alsace au Roussillon en passant par la Loire : rouge Petit Aunis du Domaine Des Pies Blanches (5 € le verre), étonnant cidre tranquille Solis du Domaine Édouard Bénard (idem), hybride jurassien Seyve Villard de Didier Grappe (32 € la bouteille), bourgogne aligoté de Sylvain Pataille (21 €), rouge angevin Bisou de chez Mosse (40 € le magnum)… Et même quelques excursions étrangères avec notamment l’autrichien Weiss N°12 de Strohmeier (50 €). Sur place (avec un droit de bouchon de 8 €), on en profite aussi pour s’envoyer des assiettes de retour du marché : anchois de Cantabrie (21 €) ; crudo de courgettes, tomates anciennes, concombre Noa et taggiasche (6 €) ; queue de homard rôtie (23 €) ; sandwich Reuben compilant pastrami, légumes fermentés, moutarde douce et pickles (14 €). · Pascal Diagonale