Après Le Baratin à Paris et La Dilletante à Beaune, la bouillante Lola Taboury-Bize est revenue dans l’ancienne demeure accolée au vignoble familial pour baraviner sec ! Dehors, une joyeuse terrasse infusée de bosquets sauvages ; dedans, une salle à tomettes avec bar en douelles de tonneaux et cuisine carrelée métro, où la cheffe Laila Aouba (ex-Yard et Au Passage à Paris) ficelle des tapassiettes pleines de délicatesse. Pour nous, ce soir-là : émoustillante pastilla de poulet à l’estragon et aux oignons déglacés au saké ; fraîchissime assiette de haricots croquants, drapés d’un tahini travaillé au vinaigre de Banyuls et miso ; schnitzel de porc de la Ferme des Grands Champs, flanqué de céleri rémoulade ; petits chèvres au thym en provenance de la ferme voisine ; et pour saccharoser le tout, un financier à la compotée de rhubarbe et crème montée au whisky. Ultime bon plan : la maison propose trois élégantes chambres d’hôte. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? La totale du domaine Bize (du godet de rouge à 7 € au flacon de blanc millésimé à 110 €) et un beau panorama de vignerons hors des sentiers battus : blanc de macération ligérien signé Jérome Saurigny (39 € la quille), assemblage rouge de Bastian Wolber (42 €)…
LES PRIX Assiettes 12-17 €, planches 10-16 €, desserts 8 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
