Ce rade, qui a abreuvé des générations d’étudiant·es toulousain·es, prend un nouvel essor sous l’impulsion de Maxime Azam, Timothée Henry et Sacha Raffy (Bistrot 12 à Saint-Cyprien) : deux salles à la déco bistrotière et une grande terrasse sous les tilleuls, propice aux soirées qui s’allongent. Les jus (nature) sont là, et on y fignole la table, menée solidement par Alain Andrés (Le Temps des Vendanges), à coups de grands classiques saucés et mijotés. Ce midi-là : asperges blanches des Landes nappées d’une vinaigrette miso finement acidulée ; classico-classique saucisse de Toulouse avec sa purée de pommes de terre ; avant une mousse au chocolat twistée d’huile d’olive et d’un soupçon de fleur de sel. Le soir, les tapassiettes sont calibrées par Samuel Fourcade (ex-Hédone et Bacaro) : salade pastèque, féta et menthe ; cervelle de canut, fenouil et agrumes ; poulpe à la galicienne ; gravlax de bœuf, curry vert et sésame… · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? À côté des classiques de bistrot populaire, 400 quilles très nature : blanc du Languedoc Panorama de Geneviève et Gilles Azam (5 € le verre) et de Touraine Nuits Blanches d’Olivier Bellanger (34 € la bouteille), côtes-du-marmandais rouge Chante Coucou d’Elian Da Ros (43 €) ou encore la gueuze Rosé de Gambrinus de Cantillon (36 €)…

LES PRIX : formules 16-23 € (midi), assiettes 7-18 € (soir).