Au pays du bon roi Henri, deux potes, le Tarbais Benjamin Grandclément (aux fourneaux) et Étienne Guinel (au service), tous deux passés par le Mandarin Oriental de Thierry Marx, scotchent les palais du coin dans leur bistrot boisé-parqueté-épuré. Leur truc ? Une cuisine tradi, classique, presque bourgeoise, qui régalait pour 29 € ce midi-là : goûteuses rillettes de poulet jaune de Chalosse (Maison Biraben) et porc Duroc (Ferme du Lasset) au citron confit et persil, servies à volonté dans un plat en argent ; irréprochable matelote de merlu de ligne luzien, PDT grenaille, oignons, carotte, thym et sauce vin rouge au fumet d’arêtes – à éponger avec le pain bio de Gaston’s ; avant un riz au lait d’anthologie par le pâtissier Jonathan Vallenari (ex-Maynats), acopiné à une crème pralinée aux graines de courge. Après ça, une seule envie : revenir sans tarder pour goûter le pâté en croûte tout canard avec foie gras, figues séchées et pistaches, et la poule au pot revisitée en ballotine, suprêmement saucée et accompagnée d’une cassolette de légumes. // Loulou Pic

POUR LA SOIF ? Une carte des vins oscillant le conventionnel et le sans-sulfites : sancerre rouge de Serge Laloue (9 € le verre), muscadet Monnières-Saint Fiacre par le Domaine Haute Févrie (22 € la bouteille), terrasses-du-larzac Campredon d’Alain Chabanon (44 €)… à moins de flamber avec un pouilly-fumé de Louis-Benjamin Dagueneau (138 €).

LES PRIX : formules et menu 22-29 € (midi), carte 48-51 €.