Quand deux surdoués italiens se mettent en tête de cuisiner la Méditerranée sous toutes les goûtures, ça donne Marmar, une adresse tranquillo-familialle accostée du côté du port niçois. À la barre, Claudio Marsico et Jacopo Marini, qui ont mijoté leurs expériences gastro (au Negresco) et bistrot (au Comptoir du Marché) pour une ardoise renouvelée au gré des trouvailles : aérien siphon de pommes de terre fumées au bois d’olivier, servi avec des calamars à l’encre de seiche ; artichauts croustillants à trempouiller dans un ketchup de carotte ; addictif assemblage de figatellu, asperges et crème de parmesan ; ou fondante aubergine cuite à l’étuvée, pimpée de sauce yakitori et herbes fraîches… La suite ? Dos de cabillaud à la cuisson parfaite, fenouil confit à la vanille et sauce au vin blanc, ou crémeux risotto d’asperges aux saint-jacques ; et pour finir, généreux millefeuille aux agrumes ou moelleux financier au café. · Lenny Vega

POUR LA SOIF ? Une courte mais maligne sélection de jus bien nés : assemblage blanc catalan VN de l’indépassable Partida Creus ou faugères rouge estampillé Léon Barrai (50€ la bouteille pour les deux)…

LES PRIX : Carte 47-56€