Less is more pour Jackson Fitzgerald, qui a rouvert en avril 2025 un petit café du port, autrefois baptisé Canopée, déjà focalisé sur le café de spécialité, et remixé avec sol en mosaïque, comptoir en okoumé et quelques places assises pour se poser. Néo-zélandais de naissance, néo-niçois depuis des années après des escales à New York, Londres et Paris, Jackson a resserré la carte de ses cafés autour des essentiels : double espresso, cortado, hand brew ou flat white (2,50 à 12 €), nourris aux grains d’Éthiopie, Colombie, Kenya ou Rwanda selon les arrivages de torréfacteurs engagés de Munich (Stray), Amsterdam (Friedhats) ou Paris (Datura)… Seule entorse à la caféine, le matcha latte, à combiner avec les cookies de chez Pompon ou les croissants de Panera. • Nino Roure

LA PÉPITE : Un iced hand brew au Sasaba d’Éthiopie de Stray Coffee Roasters (7,50 €).