Pas besoin de vous faire un tableau : La Cave Rembrandt est LE repaire à jajas de l’Est niçois ! La faute au riant proprio Maxime Hamelin, ancien responsable du resto de l’Hôtel Hermitage à Monaco, qui a repris en 2019 cette cave aux murs tagués d’AOC, aujourd’hui envahie de jus bio et nature. Son credo ? Proposer aux néophytes comme aux plus averti·e·s le meilleur des vins sudistes, privilégiant les quilles à moins d’un billet bleu : rosé vineux gardois Chemin des Salines par le Mas Mellet (16,60 €), opulent rouge rhodanien Khayyâm du Mas de Libian (16,90 €), gourmand blanc En s’amusant de Yohann Moreno dans les Corbières (16 €)… Également reluquées sur les étagères en bois blond, des champagnes d’auteur (Bérèche & Fils, André Heucq), des vins nat’ de plus loin (Valette en Bourgogne, Puzelat en Touraine) et des spiritueux choisis (rhum arrangé bio des Arrangeurs Français à 35 € les 70 cl, whisky Hatozaki à 34 € les 70 cl). Bref, de quoi voir venir. // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : Roboul, un combo grenache-mourvèdre du domaine roussillonnais Danjou-Banessy (17,20 €).