Pas besoin de vous faire un tableau : La Cave Rembrandt est LE repaire à jajas de l’Est niçois ! La faute au riant proprio Maxime Hamelin, ancien responsable du resto de l’Hôtel Hermitage à Monaco, qui a repris en 2019 cette cave aux murs tagués d’AOC, aujourd’hui envahie de jus bio et nature. Son credo ? Proposer aux néophytes comme aux plus averti·es le meilleur des vins sudistes, depuis les très abordables jusqu’aux quilles voltigeuses : blanc du pays d’Oc Guerre des Bouchons du Domaine du Péras (8 €), rouge varois Premier Été du Domaine de Plérimond (14,90 €), blanc de l’Hérault Les Cargadous du Clos de la Barthassade (53 €)… Également reluquées sur les étagères en bois blond, des champagnes d’auteur (Bérèche & Fils, André Heucq), des vins nat’ de plus loin (Valette en Bourgogne, Puzelat en Touraine) et des spiritueux choisis (rhum arrangé bio des Arrangeurs Français à 35 € les 70 cl ou whisky Hatozaki à 34 €). Bref, de quoi voir venir. · Herber Martin

LE CANON CANON : le blanc Bob Singlar du Domaine de La Mongestine, un jus nature sudiste mi-roussane mi-vermentino à peine macéré, apprécié autant pour son nom rigolo que pour son profil d’OVNI particulièrement bienvenu en guise d’apéro (12,90 €).