Non contents d’avoir retourné la rue Bonaparte avec leurs assiettes gastrologiques, les Agitateurs Juliette Busetto et Samuel Victori cabriolent aussi au numéro 34. Dans un décor classico-feutré mêlant pierres apparentes, nappes blanches et luminaires dorés, le chef a combiné les influences pour signer une carte culbutante. Démo ce soir-là : thon rouge de Méditerranée mariné à la tahitienne – lait de coco, gingembre, citronnelle, combava et coriandre ; épaule d’agneau confite à la harissa puis effilochée avant d’être emballée dans une feuille de salade comme un taco, avec crème de sésame, pickles de concombre et shiso ; carpaccio de saint-jacques façon dentelle, décoincé par du navet, de l’oseille, du yuzu et du citron de la côte ; suprême de poulet frituriste plus frites, le tout escorté par une mayo au sésame et une salade de chou rouge, soja, coriandre et (pirouettes) cacahuètes ; funambule pithiviers de canard (magret, farce de cuisses et foie gras) au jus corsé… Et pour boucler cette affaire rondement menée, un vacherin aux agrumes avec meringue et sorbet aux herbes, ou une crêpe Suzette parfaite. // Lenny Vega
POUR LA SOIF ? De quoi arroser tous les moods, du conventionnel au naturel : beaujolais blanc Le silence est d’or (11 € le verre), ondec gaillacois Dencon signé Causse Marines (54 € la bouteille), grenache-cinsault rhodanien On a vu Honfleur par Julien Besson (58 €)…
LES PRIX : carte 51-67 €, plats à partager 70-80 €.
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