Tutu Pham a grandi au Nénuphar, le restaurant vietnamien ouvert en 1982 par son père à Woluwé-Saint-Lambert. En 2019, il crée Nénu, un néoviet où se pratique l’anh nhau, à savoir boire et manger des petits plats à partager, un concept pratiqué là-bas bien avant que tout le monde s’y mette ici. Dans un décor signé par le Studio MurMur (bar à l’entrée et salle sous verrière face aux fourneaux, avec tables marbrées et banquettes vert d’eau), se joue donc une partition fusionnante et ludique, orchestrée sans fausses notes par le chef Robin Froeliger, où se succèdent classiques du genre (indiscutables et peu gras nems Nénuphar au porc, salade de papaye verte correctement pimentée-cacahouetée, clivantes langues de canard sautées à l’ail et au piment) et associations chocs – wonton d’agneau, anguille fumée et huile pimentée ; hot chipirones à l’ail sous émulsion de beurre blanc qui glissent tout seuls ; salivante côte de porc ibérique bien grillée et kimchi de pak-choï… Enfin, pour refroidir les braises, un café frappé arrangé à la glace moka, siphon de crème anglaise et noix de pécan caramélisées. // Ringo de Balmalon
POUR LA SOIF ? Des cocktails dans le même trip mix-mix (Sesame n Stormy au rhum brun infusé au sésame, ginger beer et citron vert) de 13,50 à 15,50 €, des sakés de chez Titulus à Ixelles (5-12 € le verre), et des vins bio-nature qui font l’affaire : melon de Bourgogne Vendange Nocturne de Pierre-Henri Gadais (7 € le verre), blanc de Moravie 7 Radku (55 € la bouteille), orange liégeois Mycelium (60 €), bourgogne rouge de Fanny Sabre (70 €)…
LES PRIX : plats 8-29 €.
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