States, Italie, Angleterre, et désormais Gand… Le Belge Marcelo Ballardin aux origines italo-brésiliennes est un vrai gobe-trotteur ! Qui infuse ses voyages de bouche dans un immeuble un poil austère de l’extérieur (bonjour l’accueil en forme de boîtes aux lettres !), et pas moins sobre à l’intérieur – murs sombres, parquet marron, tables nappées. Envoyés de la cuisine ouverte de celui qui se rêvait musicien, et se verrait bien créateur de fringues demain : brioche maison et foie gras de canard en amuse-bouche ; glace de fromage bleu du Piémont, accompagnée de pollen, de fenouil et de caviar belge ; millefeuille de sériole marinée ultra frais, avec cerises et betteraves rouges, subtilement accompagné d’un jus de pignons de pin ; huître en deux versions, l’une pochée dans du vin jaune jurassien et l’autre marinée dans de la figue en huile et en morceaux ; langoustine grillée baignant dans une sauce beurre blanc aux têtes de langoustine et dashi, rehaussée d’une vinaigrette aux tomates ; caille parfaitement cuite accompagnée de ses cuisses confites et relevée de piment japonais et d’une mousseline légère à l’ail des ours ; morceau d’iberico d’une tendreté inégalée est entouré d’artichaut et de fenouil, nappé d’une sauce béchamel aux amandes et jus de viande ; et, pour conclure magistralement, un dessert spectaculaire, une mousse de framboise délicate sous une couche de beurre de cacao, accompagnée d’une boule de glace à la vanille crémeuse. Après le repas, café ou digestif sont servis dans le lounge, avec une sélection de mignardises pour atterrir tout en douceur. // Schannul

POUR LA SOIF ? Une carte de flacons, plutôt pricés, qui fait le tour du monde, sélectionnés par Valérie, la sommelière de la maison : blanc libanais Grande Réserve par le Domaine Ixsir (87 € la bouteille), chardonnay belge du Clos d’Opleeuw (120 €), pinot noir de Charles Lachaux (305 €)… et verre de Dom Perignon (14 €).

LES PRIX : menus 114-154 € (le soir et le midi à partir de 5 personnes, 154 € uniquement).