States, Italie, Angleterre, et désormais Gand… Le Belge Marcelo Ballardin aux origines italo-brésiliennes est un vrai gobe-trotteur ! Qui infuse ses voyages de bouche dans un immeuble un poil austère de l’extérieur (bonjour l’accueil en forme de boîtes aux lettres !), et pas moins sobre à l’intérieur – murs sombres, parquet marron, tables nappées. Envoyés de la cuisine ouverte de celui qui se rêvait musicien, et se verrait bien créateur de fringues demain : mini-mini-croque-monsieur ; glace au bleu du Piémont, pollen, fenouil et caviar belge ; tartare tout en soie de hamachi dans un jus de dashi ; premières asperges de saison dans un beurre blanc audacieux au vin jaune du Jura ; gambero rosso mi-cru et brillant, sambal ardent, risotto tomate-poivron et feuilles d’algue marinées ; filet pur, simple mais parfait, fondant comme du beurre, entouré d’une sauce Stroganoff addictive ; puis sorbet yuzu, mandarine et crème anglaise vanille. Après le repas, café ou digestif sont servis dans le lounge, avec une sélection de mignardises pour atterrir tout en douceur. · Mina Perlemousse

Pour la soif ? Une carte de flacons, plutôt pricés, qui fait le tour du monde, sélectionnés par Valérie Goedertier, la sommelière de la maison : du blanc accessible de Bourgogne Milly Lamartine des Héritiers du Comte Lafon (70 € la bouteille), au légendaire grand cru Bâtard-Montrachet du Domaine Leflaive. La collection de champagnes vaut aussi le détour, avec des noms comme Selosse, Prévost et Dom Pérignon…

Les prix : menus 129-159 € (midi) et 159 € (soir). À partir de cinq personnes, uniquement le menu à 159 €.