Qu’il est bon de redonner grâce aux restos de bord de route ! Paulette Torregrossa, fromagère et crémière accomplie, et l‘ironiquement bien nommé Risette, le chef toulousain Stéphane Fayolle, se sont rencontrés Chez Betty et ont décidé de redonner vie au Dix-31, l’ancien routier de leur bled. Dans leur lumineuse salle carrelée (tables bistro, chaises paillées, miroirs, quilles apparentes et vitrine de fromage faisant de l’œil), les plats défilent tout comme les sourires. Ce midi, dans l’imbattable formule : succulent pressé de jarret de cochon, condiment moutarde, vert de cébette tout en finesse et générosité ; abondante carbonnade sétoise, orecchiette al dente, sauce tomate à la rusticité envoutante, saucisse et poitrine de cochon ; puis, bijou de clafouti reine-claude et tonka, chantilly mascarpone, à l’équilibre subtil qui fait faire risette. À noter, la belle sélection de fromages concoctée par Paulette dispo à emporter et en plateau de dégustation. · Aya Bouriole

POUR LA SOIF ? Que du bon servi avec le sourire : syrah Trompe L’Ennui du Domaine de la Pierre Levée (4 € le verre), loin-de-l’œil et mauzac Matins Blancs du même domaine (24 € la quille) et rouge Les Buis de Pauline Broqua (25 €)…

LES PRIX : plat du jour 14 €, formules 17-20 €.