Du cœur à l’ouvrage et aux cépages, il en a fallu au faiseur de bons jus Grégoire Aubrun (Domaine Le Chapitre) et au néocuistot Anthony Cortijo (ex-L’Œuf de Coq à Lavaur et Cabanon Sauvage à Puycelsi) pour ripoliner de fond en comble cette ancienne menuiserie de village en refuge bistrotier sans intrants – pierres et cuisine à nu, tables en bois et chaises d’écolier, guirlandes lumineuses exfiltrées de Noël dernier… Que la paire ravitaille d’une cuisine de saison sans esbroufe, dictée par les producteur·rices bio et locaux·ales (Valentin Herin, Pierre Carles, Pierre Gineste…), et d’une impeccable sélec’ de pinards bons et propres, qui fait la part belle à l’Hexagone à prix camping – Simon Rouillard, Lise et Bertrand Jousset, Thomas Bouet, Famille Plageoles… · Hector Tandoor

Gouté ce midi-là : élégantes asperges, moules à l’escabèche et yaourt fumé ; feuilles de blettes farcies façon dolmas et saucées à l’ajo blanco ; et dessert de cuisinier, soit un crémeux citron, sorbet céleri et poudre d’agrumes.

Les prix : menus 26-30 €.