C’est l’histoire d’une cuisine de contraste, comme son chef-alchimiste Jules Niang l’a baptisée, Mauritanien, et Lyonnais depuis deux décennies. Quand il n’a pas un pied dans une cuisine d’Abidjan (Le Rooftop) et un autre dans ses fermes en Mauritanie et au Sénégal (OLEL), ou encore dans son épicerie en ligne Mäayo, celui passé par l’École Ducasse signe chez Petit Ogre, une cuisine d’auteur convoquant produits d’exception du coin et richesse du répertoire ouest-africain. Dans son antre boisé aux tons chauds, chaises ultra moelleuses et lumière tamisée, la vingtaine de couverts affiche souvent complet. Ce midi-là, zéro fausse note à l’horizon : fraîchissime bar en ceviche mêlé à du haddock, imbriqué dans des feuilles de brique épicées ; délicat turbot macéré au berbère (piment doux, de cayenne, cardamome, gingembre, cannelle, coriandre, ail) baignant dans une eau de bissap, flanqué d’un triptyque de manioc (en purée, chips et frit), topé d’un joli vrac de chou-fleur jaune, blettes et haricots mange-tout. Et pour combler les appétits d’ogre, un riz au lait câliné de dattes et glace au doum surplombée d’une mousse coco dynamitée par un coulis au fruit de la passion et crumble de cacahuètes. · Ama Pola

POUR LA SOIF ? Une carte de jajas garantis bio ou nature aux origines à majorité protégées, au verre (7-10 €), en pichet (19-25 €), ou à la bouteille : bourguignon En Berizy du Domaine des As (27,50 €), saint-joseph de Sébastien Blachon (59 €)…

LES PRIX : menus 25-36 € (midi) et 44-52 € (soir).