À une envolée de palombes de Marciac, connu pour son festival de jazz, au détour d’une route sinueuse, une grange comme un mirage avec poutres et pierres apparentes, carrelage de boucherie, chaises style western et superbe terrasse à la vue imparable sur les Pyrénées et les prés d’herbes fraiches. Bienvenue chez Philippe et Betty Villas, éleveurs de vaches charolaises bio, devenus aubergistes. Lesquels ont confié les fourneaux à l’excellent Younn Lepoutre, un autodidacte valorisant la barbaque maison et la came locale. Ce midi-là, dans le menu à 30 € : vivifiantes asperges vertes et blanches de Sombrun, sauce vinaigrette mimosa ; tendrissime côte de veau cuite rosée en persillade, gratin de PDT à la noix de muscade, légumes de saison (brocoli, carotte, betterave), mesclun ; avant une simplette et bonne tarte amandine aux myrtilles. À part ça ? Foie gras poêlé, pavé de rumsteck, cœur de filet, côte à l’os de bœuf, cassoulet maison, Betty burger… Viandards à vos serviettes ! // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? On reste dans le sud : madiran Petit Gascon de Brumont (5 € le verre), pacherenc-du-vic-bilh bio de Labranche Laffont (28 € la quille), gascon vivant du Domaine Herrebouc (26 €)… Et sinon, bière bio Cadette de Burosse (4 € les 33 cl) ou floc de Gascogne du Domaine de Bilé (4 € le verre)…
LES PRIX : menu et formule 32 € (enfants 11 €), carte 37-52 € (soir et dimanche midi).
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