Qui l’eût cru ? Après Le Merle Moqueur, Auch, commune gersoise de 22 000 âmes chère à André Daguin (le chantre du magret de canard), accueille encore un autre repaire à pinards bonnards ! La cheffe Isabelle Williams (ex-Des Roses et des Orties à Colomiers) et l’œnophile Bartholomé Airoldi (passé par le Domaine Chiroulet) ont carafé cette ancienne librairie pour en faire une Cave et Repas à l’Unisson – mur de bouchons, podiums à quilles, porte résillée… Parfait pour étancher ses canons avec de jolies combinaisons terroiristes à base de produits savamment castés : barbaque d’Aqui’Chò, légumes de la Petite Ferme de l’Isle, herbes de Mongauzy… Preuve sur table ce midi-là : fringants makis au poireau laqués d’huile de sésame et de citron, assortis à une crème de yaourt, une mayo au soja et des racines de poireau grillées ; balèze filet de veau sous la mère, cuisson rosée impec, avec jus de viande réduit, purée de patate douce, mizuna et feuilles de sauge frites ; avant, en dessert gagnant, une pavlova aux agrumes chouchoutée par une simple crème fouettée. Du tout cuit ! // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Plus de 300 canons, du propre au conventionnel : rouge audois Le Petit Derna de Guillaume Boussens (5 € le verre), colombard local Vain de Rû par Dominique Andiran (23,50 €), rosé madiranais Les 3 petits cochons de la Famille Laplace (21 €)…

LES PRIX : formules et menu 16-19 € (midi), assiettes 6-25 € (soir).