Le bonheur se trouve bien dans cette maison éclusière, amarrée au canal des Deux Mers, ressuscitée en 2011 par le Montalbanais Christian Constant, l’ex-taulier de la rue Saint-Dominique à Paris. Où le palois, Christophe Marque, fait feu de tout bois en tapant en plein dans le mille. Ce soir-là, il nous régala du début à la fin : rafraichissantes asperges blanches acidulées, fromage de brebis de Jean-Bernard Vidal, râpé, mayo à l’ail des ours, jaune d’œuf confit, croutons dorés et noisettes ; parfait merlu en viennoise d’herbes, condiment citron, sabayon café, aillet glacé, croquettes de pommes de terre, œufs de truite, basilic pourpre ; avant de mignonettes fraises magnum sur un crumble de shortbread, glace au miel, mousse de mascarpone parsemée de graines d’ hibiscus, agastache. Un régal ! // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Pifs conventionnels et propres se font la nique : languedoc Avis de Vins Frais du Domaine L’Amourier (6 € le verre) ; jurançon Chants des Vignes de Cauhapé (42 € la bouteille), et corbières Rozeta de Maxime Magnon (63 €)…

LES PRIX : formules 20-25 € (midi en semaine), carte 45-55 €.