Planquée sur la côte est, cette pépite vaut toujours autant le détour. Le spot ? Une auberge corse quatre-en-une, à la fois tabac, hôtel, bar et resto, ouverte par Marie Orsini en 1967 et reprise en 2011 par son petit-neveu Pascal avec le chef Sergio Risdonne – ex-Ze Kitchen Galerie à Paris. Lequel envoie des italianités bien roulées, à bécoter dans une salle sixties (tomettes, vieux zinc pistache, luminaires à froufrous) ou en terrasse. Pour nous, l’autre midi, avant une simplissime bruschetta à base de pain bio de Farina, tapissée de courgettes crues et haricots Borlotti, ce fut un festival de la pasta (de l’excellent pastificio napolitain Setaro) : kiffants bucatini all’amatriciana ; rigatoni alla carbonara parfaitement al dente, mais un poil trop salés ; et divines linguine aux palourdes. Avant, pour les derniers coups de Botte, une vera panna cotta, tremblotante à souhait, un tiramisu sans bavure et un moelleux aux agrumes à pourlécher son assiette. // Victoria Bout

POUR LA SOIF ? Les meilleurs jajas de la région : rouge bio de Figari par le Domaine de Petra Bianca (29 € la bouteille), genovèse local du Clos Fornelli (37 €), patrimonio blanc de Jean-Baptiste Arena (49 €)…

LES PRIX : carte 29-46 €.