Retour aux sources pour le binôme bagnérais Aurélie Andrades (pâtissière) et Paul Rami (cuistot). Lesquels ont posé leurs tabliers dans un écrin au sol mosaïqué, banquettes rouges et fauteuil gris souris. Ce jour-là, au déj’ : épatant maquereau grillé, servi froid sur des PDT à l’huile d’herbes et oignons rouges, escorté d’un spoon de betterave, pousses de petits pois ; maous filet de canette de la Maison Escalière à Tarbes, cuit saignant, titillé par un caramel à l’ail noir, acoquiné à une belle carotte purple confite au miel des Pyrénées, mousseux de pommes de terre, parmesan et girolles fraîches ; avant de mignonettes et bonnes fraises du Lot au naturel, accompagnées de petits sablés, d’une ganache chocolat blanc montée à l’huile d’olives, d’un sorbet à la rhubarbe et d’un gel à la fraise. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Pifs nat’ du sud-ouest : Frontonnais Albalets de Penavayre (5 € le verre), Cadurcien blanc du Château du Cèdre (28 € la bouteille), Bergeracois Chez Paul d’Albert de Conti (52 €)…
LES PRIX : formules 13 à 18 € (midi en semaine) et 34 € (soir et week-end), carte 41-51 €, menu enfants 12 €.
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