Attention, incendie ! Le Maquis, bistrot phare, sapé modeste aux banquettes rouges, petites arcades, carrelage sans âge et zinc des familles, hystérisait déjà au-delà des hauts du 18e parigot. Et voilà que Paul Boudier et Albert Touton, frères de toque frottés aux flammes furieuses du Chateaubriand, d’Aux Deux Amis et du Verre Volé, ont décidé de foutre le feu à leur carte du soir et à Paris tout entier sans faire flamber la CB. Du brasier est né un fracassant menu d’aubergiste classieux avec service au plat à 65 € : fleurs d’artichauts en tempura ; ceviche de bonite aux câpres et pourpier ; omelette aux girolles caramélisées, parmesan et herbes fraîches ; thon mi-cuit, aubergine japonaise frite et shiso ; mapo doufu au porc mariné, coriandre, cacahuètes, piment et riz gluant… Après une telle raclée, on se laisse soigner par un sorbet cassis bien acide, avant un tirami-chou (tout simplement un chou goût tiramisu) bijou à tomber à genoux. À l’heure du déj’, la taverne de poche boxe un menu à 24 € pour une cuisine ménagère qui met la misère – l’autre fois : bisque de tourteau à l’aïoli, ribs de cochon cajun et banana bread. // Adèle Mouette
POUR LA SOIF ? Une cave de belle nature pilotée par Valentin Chabane (ex-Verre Volé) : pet’ nat’ catalan du Celler 9+ (8 € le verre), riesling de Florian et Mathilde Beck-Hartweg (9 €), macération de clairette héraultaise du Domaine Ribiera (30 € la quille), syrah roussillonnaise des Foulards Rouges (35 €), rosé Mura Mura de Mataburro (38 €), rouge Trousseau des Corvées du Domaine de la Tournelle (60 €)…
LES PRIX : formules et menu 24-28 € (midi en semaine), 65 € (soir).
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