Élu meilleur pizza-yolo du guide Fooding 2014, le Calabrais Salvatore Rotiroti campe depuis 2012 dans un local défraîchi par les années. Mais qu’importe : on vient ici pour la finesse et la croustillance de ses pizzas, confectionnées sous nos yeux le temps d’un spectacle ragoûtant où le bouillant brigand jongle entre les produits ensoleillés de son île chérie. La preuve ce midi-là, avec une très craquante Margherita garnie tout en légèreté de la sainte trinité tomate, fior di latte et basilic, ainsi qu’une voluptueuse et carnassière Ronzati tapissée de fior di latte, saucisse napolitaine, cime di rapa et scamorza fumée. Et pour finir en douceur, une fondante pana cotta planquée sous une avalanche d’amandes généreusement caramélisées. // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Pensez à arroser vos pizze avec du lambrusco (5,50 € le verre), un rosé vénitien (16,50 € le pichet), un blanc Bellosguardo de Toscane (26 € la bouteille) ou un rouge de la Cantine Sanpietrana dans les Pouilles (30 €).
LES PRIX : pizzas 9,99 à 18 €.
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