Pour Timothy Schweizer, le pinard, c’est un dada. Après avoir affûté son pif chez Sauvage et à l’Auberge de Chassignolles, le sommelier (fraté de Jonathan, qui fricote au Café Les Deux Gares) a décidé de monter sa propre écurie en misant sur des vins nat’ qui en ont sous le bouchon. Résultat des courses, une drink team chaudement tarifée : union alsacienne Tout Blanc de Jean-Pierre Rietsch (6 € le verre), grenache rhodanien Encore de Patricia et Rémi Bonneton (33 € la bête), mix béarnais petit courbu / petit manseng Ixilune par Imanol Garay (55 €), combo syrah / viognier ardéchois O’Tricotée de Maud Adenot (33 €)… Et pour accompagner les ruades, des petites assiettes au poil : coppa de porc Kintoa ; concombre, harissa et bleu de chèvre ; pommes de terre, truite et crème crue… Bref, de quoi vous lâcher la bride. // Louise Delange

LE CANON CANON : une macé’ courte de pinot gris frioulien signée Franco Terpin (8 € le godet).