Rhizome

Rhizome ? Disons plutôt « racines », au pluriel. Celles, estampillées Hauts-de-France (porc picard, volailles de l’Ourcq, légumes des Jardins de Hautefontaine et de la Ferme du Metz), qui alimentent ce néobistrot cosy combinant murs vert amande, briques, tables en chêne clair et mini-verrière. Celles aussi des Axonais Samuel Fontaine (cuisine) et Claire Lefort (service), au parcours formateur – Mère Brazier à Lyon, Saturne à Paris, Auberge du Vert Mont à Boeschepe et Bacchanales à Vence. L’autre soir, après un cracker aux graines et une crème à l’oxalis en avant-propos régionalistes : quartier de chou pointu braisé, servi avec une divine émulsion de moules marinière et de la sauge frite ; généreuse échine de porc fumée au foin, accompagnée de carottes nouvelles, jus de viande et salicornes à foison ; et en final apothéotique, une tartelette aux cerises mise sur orbite par une crème légère à l’estragon. De quoi patienter jusqu’à l’automne, pour les pommes, les champignons et, qui sait, le gibier… // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? À l’apéro, l’une des bières de la Brasserie Saint-Médard à Compiègne (5,90 € les 33 cl). Pour le reste, des bonnes pioches vinales : côtes-catalanes blanc de La Mariota, crozes-hermitage de David Reynaud (7,20 € chaque verre), blanc ligérien Exilé des Jousset (27 € la quille), morgon de Foillard (43 €)…

LES PRIX : formules et menus 24-29 € (midi en semaine) et 55 € (soir et week-end), enfants 25 €.