Pas de pression dans ce bar à canons ! Mais des vins triés sur le godet qui s’écoulent à la tireuse, comme Céline Maguet et Vincent Ribault nous ont si bien habitué·es dans leur cave pigallienne Soif. D’où ils ont exfiltré Héloïse Arnault, désormais associée de Marnes Bleues (du nom de la roche sur laquelle a poussé le lieu), épaulée par Sabah Borg – ex-Giclette et Le Café du Coin au Pré-Saint-Gervais. Au bout des robinets ? Entre autres, un assemblage de grenache blanc et vermentino par le négociant héraultais Wine Drop (5 € le verre) et un beaujo de Nicolas Chemarin (30 € le litron sur place), en plus des nombreuses ‘teilles sur les étagères – comme ce chenin Bathyscaphe de Margot Rousseau-Petit et Natalia Santo (31 € la quille) ou cet auxey-duresses de la Chaume des Lies (41 €), à liquider moyennant 10 € de droit de bouchon. Aux fourneaux, Vittoria Durand (ex-Gargouille et Zinzin) envoie de la terrine maison, des œufs mayo au kimchi et une araignée de porc escortée de polenta à la patate douce, sous le regard amoureux de Slip, le cocker d’Héloïse, mascotte officielle. · Carole Scarolle