Dans un local balèze qui appartenait jadis aux caves Notre Dame, à quelques encablures de Montpellier, les chefs Sébastien Misseri et Morgan Germain ont créé un lieu couteau suisse avec Carla Escudero, la manman de Seb : coin restaurant, coin cave, coin bar à cocktails et petit coin, le tout à la croisée des chemins entre le rade stylé (bois patinés, chaises hautes cuirées, poutres) et l’auberge d’autoroute (salle immense, carrelage grisâtre). Ce midi d’août, Carla avait fait le voyage pour goûter à la cuisine du fiston (et mettre la main à la pâte pour les desserts) ! Lequel mit le fuego avec une délicieuse tostada de poulpe, pickles d’oignon rouge, herbes fraîches (coriandre, aneth…), olives et avocat, boostée par une mayo bien punchy au chipotle ; un tartare de thon rouge hyper-rafraîchissant, agrémenté de tomates cerises émondées et graines de courge, dans une eau de tomate à la liqueur de bergamote ; une maousse enchilada renfermant de la volaille effilochée à la sauce chipotle, des haricots noirs, de la crème d’Isigny, des lamelles d’avocat et de la feta ; puis une bonne mousse choco et framboises fraîches ou un gâteau à l’ananas et glace coco. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Une petite trentaine de références à dominante naturelle : cinsault languedocien bio Barroco du Domaine de Cambis (5 € le verre), grand blanc du Larzac Strate du clos Constantin (30 € la quille), mythique blanc héraultais du Mas Jullien (78 €) ou pays-d’oc rouge Yin Yang du Domaine de Sauzet (22 €)…

LES PRIX : Menu 26-33 € (midi), carte 37-51 €.