Comme pour les vols long-courriers, il faut prendre son mal en patience avant de décoller. Pour accéder au Perchoir, premier du nom (2013), comptez une heure d’attente si vous arrivez à 19 heures un vendredi soir… Mais une fois sur le toit-terrasse de cet immeuble indus’, le panorama sur Paname, la déco bédouino-scandinave (bois brut, coussins colorés, grande toile de tente), l’électro-pop et la faune hipsteri-cool font tout pardonner. De l’aveu de Max, le jeune barman, « le challenge, ici, c’est de concilier qualité (décoctions et jus maison, alcools réputés) et rendement (300 personnes en altitude de croisière) ». Résultat : pas de recettes très compliquées, mais du solide, comme le Dark & Stormy (rhum infusé à l’orange, ginger beer, citron vert, bitter Degroff, 12 €) ou le BomFim (cachaça, cordial de gingembre Belvoir et citron vert). Et pour garder la tête froide : mocktail fruité à 8 €, et planches de charcuterie et/ou fromage à 16 €. A.B.
Autres adresses : Le Perchoir Marais, 33, rue de la Verrerie, 75004. Le Perchoir de l’Est, 10, pl. du 11 Novembre 1918, 75010.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
