Prenez un fromager (Didier Grosjean, passé par Barthélemy) et une galeriste (Chloé Salgado), secouez un bon coup et vous obtiendrez, entre des murs immaculés et tomettes à l’ancienne, le meilleur des deux mondes : à gauche, des frometons fermiers au sourcing impeccable ; à droite, une centaine de références pinardières triées sur le godet. Du bleu de Gex au lait cru du Haut-Jura, à embarquer avec une bouteille du Domaine Ostertag en Alsace ; un Petit Paulinetois au lait cru de brebis du Tarn, pour donner la réplique aux belles cuvées de Sylvain Pataille ou Fanny Sabre en Bourgogne ; du beurre et des yaourts de la ferme bretonne de Kerbastard, à embarquer avec un vin d’Adrien de Mello ou du Domaine de la Marinière dans le Val de Loire… En somme, de quoi s’encanailler de bons terroirs ! // Frances Lo

LA PÉPITE : un Barisien triple crème par la fromagerie Dongé (6 € le quart, soit 140 g environ), d’une onctuosité folle… encore meilleur avec le remarquable chablis Terroirs de Béru 2019 (39 € la bouteille).