À un jet de tire-bouchon de sa géniale bistrattoria Dilia, le cuistot Michele Farnesi a doublé la mise en ouvrant sa propre cave à jajas – devanture bleu azur, étagères boisées, suspension en osier. Où retrouver les pépites que le sommelier lombard Mirko Favalli (ex-Caffè Stern) sert au resto, parmi 350 références franco-ritales tirant vers le propre, dont quelques-unes introuvables ailleurs… À la volée : macération Coenobium Ruscum, produite par les moniales trappistes de Vitorchiano dans le Latium (17 € la quille) ; pet’ nat’ lombard Josef signé Luca Francesconi (22 €) ; pinot-blanc #12 d’Ansitz Dornach dans les Dolomites (28 €)… En bonus ? Quelques spiritueux bien sentis, comme ce calva de Julien Frémont (38 €) ou ce Pasta Rossa, une eau-de-vie grand luxe à la pêche de vigne par la distillerie vénète Capovilla (120 €). // Adrien Bir
LE CANON CANON : un montepulciano 2016 du domaine toscan Godiolo (15 €).
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