Sainté n’en finit plus de lever son verre pour Edgar de Haro, même pas trente balais au compteur, qui a repris en main l’enseigne Demain les Vins en 2022 pour y enquiller la Cave Jovin, tout de bois vêtue (parquet, comptoir, étagères) et en vins nature bien pourvue. Face à l’adorable square Jovin-Bouchard, la sacrée sélec’ (plus de 600 références) se laisse emporter ou glouglouter sur place contre un droit de bouchon à 8 € : syrah gardoise Stella Maris d’Olivier Pichon (13,50 € la bouteille), trousseau jurassien signé Overnoy-Crinquand (24 €), assemblage blanc Le Petit Camartel de Guillaume Armand (9,90 €), crémant alsacien signé Pépin (16,50 €)… Côté verres, chaque jour diffère : pour nous, cette fois-là, ce fut une croquante jacquère du Bugey par Cindy Crama (6 €). La graille dans tout ça ? De parfaites planches de charcut’ de la maison Torrilhon ou frometons de la Fromagerie Perrin (le tout à partir de 5,50 €) et même, les jeudi et vendredi soir, un plat unique en mode retour du marché (10-15 €) : carpaccio de bœuf, taboulé de saison, potée auvergnate, sauté d’échine de cochon fumé aux olives… //  Will Tippin

LE CANON CANON : le gamay Libre pensée 2020 (20 €), une bombe légère mais pleine de matière signée Clotaire Michal, vigneron formé chez Thierry Allemand à Cornas.