Bien caché sous les arches de la place du marché de Saint-Quentin, voilà un caveau qui en a dans le goulot ! Depuis 2017, Illan Hubner (ex-gérant de la Fontaine aux Vins dans le même coin) y recèle quelque 400 réf’ tendance bio-nature, à piocher sur les étals boisés : minervois du Clos des Jarres (10 € la bouteille) ; immanquable pic-saint-loup du Domaine Inebriati (25 €) ; rouge gardois Le Bonbec signé Yoan Rega (15 €)… Aussi, une belle flopée de mousses artisanales du coin, dont celles des brasseries La Calade (5,70 € les 50 cl) et Blacstar (3,60 € les 33 cl), plus quelques terrines, une tapenade et une brandade pour jouer les compagnons de gueuleton. // Victoria Bout

LE CANON CANON : L’Échappée, un chenin d’Anjou par Le Fief Noir (15 €).